生粉是什么？生粉和淀粉的区别

生粉是什么？几乎在各种小吃、菜肴、高汤等等美食菜谱我们总能见到“生粉”这个名词的出现，究竟生粉是什么？为什么生粉的用处那么多，今天让煌旗小编为大家详细介绍，同时也会告诉大家，生粉和淀粉的区别有哪些。

生粉是什么？

生粉是我们及其常见的一种食材，其中像中国四大菜系中，生粉通常用于勾芡，高汤熬制，羹状菜肴的制作，还可以用于腌肉，嫩肉等让肉质软化，嫩滑等作用。

其实生粉并不是单独指的某一种粉，根据不同的地区，生粉的主要成分也会有所不同，如在大陆和香港以玉米粉为主，而在中国台湾则以太白粉为主。

生粉和淀粉的区别

生粉在中餐中就是淀粉，常见用于勾芡，上浆等用处，淀粉是一个统称，泛指所有类型的淀粉，种类繁多，如：绿豆淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，番薯淀粉，豌豆淀粉，蚕豆淀粉等等。

以下说说平时做菜做小吃常用的淀粉：

玉米淀粉

又叫玉米疯，是生粉的主要材料，是由玉米粒提炼的淀粉。

太白粉

也叫生马铃薯淀粉，土豆淀粉，以粘性足，质地细腻，色泽结拜，有光泽为特点。

绿豆淀粉

是淀粉中好的一种，但一般比较少用，特点是粘性足，吸水性小，色泽洁白，有光泽。

番薯淀粉

也叫地瓜淀粉，特点为吸水性强，粘性较差，没光泽，颜色呈暗红带黑，分粗粒和细腻，常用于制作点心。