烧烤孜然是什么

孜然是烧烤需要用到的主要调味品，有着独特的风味，不管是在烧烤中还是烹饪其它菜肴，都起到了很大的作用。不过也有少部分人不知道烧烤孜然是什么？

孜然是什么？

孜然也被称作孜然芹、安息芹、野茴香等，是一种伞形华科植物，烹饪中取其果实作为调味品，香气浓郁，尝之稍有回想和薄荷中和的味道，并有少许的麻舌感，为棕褐色。如今，它已成为烧烤类菜品的主打香料。

一般来说，中亚西亚不少guo家都有出产，我国新疆地区亦有大量出产。新疆孜然较进口货颜色更绿、味道纯正，且没有汽油般的怪味，因而被列为上等货。自然一般秋季采收。

孜然的烹饪作用：

孜然可显著去除畜肉，尤其是牛羊肉类食材的膻异气味，同时，其特异型的香味也赋予肴馔独特味感，可促进食欲。常常用于西北风味的烤羊肉串、烤全羊、馕坑烤包子、手抓饭等，还是北方地区羊肉刷锅蘸料中的重要香辛料，但因为香味过于浓郁，因而高用量一般不超过百分之三。

烧烤孜然羊肉串的做法：

材料：羊后腿1公斤 香油70克 花椒粉2克 辣椒粉1克 盐2克 味精5克 孜然粉少许 酱油12克

做法：

1.将羊肉洗干净后，切成大小一样的块状，再用竹签或铁叉穿串起来，大概7-8块为一串。

2.把酱油倒入碗中，加入2克的味精搅拌；接着再把味精、辣椒粉、花椒粉、盐，搅拌均匀成椒盐。

3.接着把串好的肉串放在烤炉上烤制，边烤边把调制好的酱油汁均匀刷上羊肉串上，再把调制好的椒盐撒在羊肉串上，这个步骤分别做3次。

4.烤的过程要记得翻面，烤制羊肉串变为金黄色的时候，再刷上适量香油烤1分钟即可。

写在后：

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